Für eine klassische Gemüse-Lasagne werden frische Zutaten benötigt, die den Geschmack des Gerichts prägen. Anstelle von Fleisch verwenden wir hier eine bunte Mischung aus Gemüse, die für die nötige Fülle sorgt. Dazu eignen sich besonders gut Zucchini, Auberginen, Paprika und Spinat, aber auch Champignons oder Karotten können je nach Vorliebe integriert werden. Zusätzlich werden Lasagneplatten, Béchamelsauce, Tomatensauce sowie Parmesan und Mozzarella für die Schichtung benötigt. Für die Béchamelsauce braucht man Butter, Mehl, Milch und Gewürze wie Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Die Tomatensauce wird mit passierten Tomaten und Kräutern wie Basilikum und Oregano verfeinert. Wer möchte, kann das Gemüse auch mit etwas Knoblauch und Zwiebeln anbraten, um noch mehr Geschmack zu erzielen.
Schichten und köcheln lassen
Zu Beginn wird das Gemüse gewaschen, in kleine Würfel oder Scheiben geschnitten und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl angedünstet. Zucchini und Auberginen benötigen meist nur kurze Zeit, um weich zu werden, während Paprika und Pilze etwas länger brauchen. Das Gemüse sollte noch etwas Biss haben, da es später im Ofen weitergart. Während das Gemüse anbrät, wird die Béchamelsauce zubereitet. Dazu wird Butter in einem Topf geschmolzen, Mehl hinzugefügt und unter Rühren eine Mehlschwitze gemacht. Dann wird langsam Milch hinzugefügt, bis eine cremige Sauce entsteht, die mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abgeschmeckt wird.
Für die Tomatensauce wird etwas Olivenöl in einem anderen Topf erhitzt, und passierte Tomaten werden zusammen mit Kräutern wie Basilikum, Oregano und einer Prise Zucker aufgekocht, um die Säure der Tomaten zu balancieren. Sobald alle Komponenten vorbereitet sind, kann das Schichten der Lasagne beginnen: Zuerst eine Schicht Tomatensauce in eine Auflaufform geben, darauf Lasagneplatten legen, dann das angebratene Gemüse, gefolgt von einer Schicht Béchamelsauce. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Zutaten verbraucht sind, wobei die oberste Schicht mit Béchamelsauce und einer großzügigen Menge Parmesan und Mozzarella bedeckt wird. Übrigens: Achten Sie gerade im betrieblichen Kontext bei Küchenarbeit auf den Brandschutz. Es sollte also ein Brandschutzbeauftragter die Brandschutzordnung hierbei im Blick haben.
Backen und Servieren
Die fertige Lasagne wird nun bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 30 bis 40 Minuten im Ofen gebacken, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Während des Backens wird das Gemüse zart und die Aromen der Saucen ziehen in die Lasagneplatten ein, was zu einer intensiven Geschmackserfahrung führt. Nach dem Backen sollte die Lasagne etwa 10 Minuten ruhen, damit sich die Schichten setzen und das Gericht beim Schneiden nicht auseinanderfällt. Zum Servieren kann die Lasagne mit frischem Basilikum garniert werden. Diese Gemüse-Lasagne ist nicht nur eine leckere, sondern auch eine gesunde Alternative zur traditionellen Fleischlasagne. Sie eignet sich hervorragend für Vegetarier und kann sowohl zum Mittagessen als auch zum Abendessen genossen werden.